לקראת חגי תשרי: יקב טפרברג מציג שתי יינות
מסדרת ESSENCE ויין אחד מסדרת איספייר
דולצ׳טו 2023, סמיון 2024 וגוורצטרמינר 2024
לקראת חגי תשרי, יקב טפרברג מציג שני יינות מסדרת הפרימיום ESSENCE: דולצ׳טו 2023 וסמיון 2024.
שני היינות מעניקים ביטוי ייחודי לזנים פחות שגרתיים בנוף היין הישראלי ומשקפים את החיבור שבין מקור הענבים, תנאי הכרם והעשייה הייננית. אופיים השונה ממחיש את הרב־גוניות של הסדרה והופך אותם לתוספת מסקרנת ומרעננת לשולחן החג.
סדרת ESSENCE מבטאת את תפיסת העולם של יקב טפרברג, המבקשת להעניק ביטוי מדויק לזני הענבים ולמאפייני אזורי הגידול שלהם. כל יין בסדרה נוצר מתוך שאיפה לשמר את זהותו הטבעית של הזן ולהביא לידי ביטוי את הטרואר שממנו הגיע. את היינות מלווה שפה עיצובית אלגנטית ומינימליסטית, הכוללת איור המזוהה עם מורשת היקב ומחברת בין מסורת רבת שנים ליצירה עכשווית.
~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~
ESSENCE דולצ׳טו 2023
יין אדום המיוצר מ־100% ענבי דולצ׳טו, שגדלו בכרם בצפון רמת הגולן בגובה של יותר מ־800 מטרים מעל פני הים. האקלים המקומי, זרימת האוויר והקרקע המשלבת בזלת וחרסית אפורה יוצרים תנאים מיטביים להבשלה מאוזנת של הזן.
בציר 2023 התאפיין בעונה חמה יחסית. כדי להגן על האשכולות מחשיפה ישירה לשמש ולאפשר לענבים להבשיל באופן מיטבי, בוצעו בכרם דילולי פרי ונשמר מעטה עלווה מתאים.
ביקב עברו הענבים תסיסה מבוקרת בטמפרטורה נמוכה יחסית, שאפשרה מיצוי עדין של צבע, ארומות וטעמים. לאחר התסיסה האלכוהולית עבר היין תסיסה מאלו־לקטית והתיישן במשך 12 חודשים במכל עץ אלון צרפתי בנפח 5,000 ליטר ובחביות עץ ניטרליות.
ליין גוון רובי בהיר וארומות של רימון ותות, לצד נגיעות פרחוניות ורמזים לאגוז מוסקט. הוא בעל גוף בינוני, טאנינים רכים וסיומת ארוכה. מומלץ להגיש בטמפרטורה של 18 מעלות, לצד מנות שרקוטרי או גלילות חציל בפרמזן.
~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~
ESSENCE סמיון 2024
יין לבן יבש המיוצר מ־100% ענבי סמיון מכרם אביעזר שבעמק האלה, באזור מורדות יהודה. הכרם נטוע על מדרון בעל מפנה צפוני ונהנה ממיקרו־אקלים המאפשר הבשלה מאוזנת ושמירה על ריכוזי טעם וארומה.
לאורך עונת הגידול עבר הכרם כמה סבבים של דילול אשכולות, במטרה להשיג איזון מיטבי בין איכות הפרי לריכוז הטעמים. בציר 2024 התאפיין בעונה חמה יחסית וביבול מצומצם אך איכותי. שיטות גידול שנועדו להפחית את החשיפה הישירה לשמש סייעו לשמור על מאפייניהם הטבעיים של הענבים.
הענבים נבצרו ידנית בשעות הבוקר והועברו ליקב לסחיטה עדינה ומהירה, בתנאים המגינים עליהם מפני חמצון. לאחר תסיסה מבוקרת במכלי נירוסטה בטמפרטורה של 14 מעלות, התיישן היין על שמריו במשך כשבעה חודשים בשיטת Sur Lie. במהלך תקופה זו בוצע בטונאז׳ מתון, שהעניק ליין מורכבות ועומק תוך שמירה על רעננותו.
ליין גוון קש בהיר וצלול וארומות של קליפת לימון, פרי טרופי ופרחי קמומיל, לצד נגיעות מינרליות. הוא קל ורענן, בעל חמיצות מאוזנת וסיומת פריכה ומהנה.
מחיר מומלץ לצרכן: 80 ₪
~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~
INSPIRE גוורצטרמינר 2024
יין לבן ארומטי, המיוצר מ־100% ענבי גוורצטרמינר מכרמי הרי יהודה
יקב טפרברג מרחיב את סדרת INSPIRE ומשיק את INSPIRE גוורצטרמינר 2024 – יין לבן ארומטי בעל מתיקות טבעית, המיוצר מ־100% ענבי גוורצטרמינר מכרמי הרי יהודה.
היין מציג את אופיו הארומטי המובהק של הזן, עם ניחוחות של ליצ'י, פסיפלורה, יסמין, פריחת תפוז ומי ורדים, לצד רמזים לצוף. המתיקות הטבעית משתלבת בחמיצות רעננה, המעניקה ליין איזון, מרקם רך וסיומת נקייה.
גם העיצוב של INSPIRE גוורצטרמינר 2024 ממשיך את השפה החזותית של הסדרה, עם מראה אלגנטי ועדין המשלב גוונים בהירים, הטבעות זהב ודוגמה פרחונית שמעניקה לבקבוק תחושה מוקפדת וחגיגית.
בציר 2024 התאפיין בעונת גידול חמה מהממוצע הרב־שנתי. החורף שקדם לו היה חם יחסית והתאפיין במיעוט מנות קור, מה שהוביל ליבול מצומצם יותר, אך באיכות גבוהה. הענבים נבצרו בשעות הלילה כדי לשמור על רעננותם ועל המאפיינים הארומטיים שלהם, ולאחר הגעתם ליקב עברו תהליך ייצור מוקפד, שבסיומו נשמרה ביין מתיקות טבעית תוך שמירה על אופיו הרענן של הזן.
את ה-INSPIRE גוורצטרמינר 2024 מומלץ להגיש בטמפרטורה של 6–8 מעלות והוא מתאים לליווי מנות בעלות מתיקות עדינה ואופי עשיר, ובהן גבינת ברי עם דבש ואגוזים או כבד אווז קונפי, וכן כיין ללגימה בפני עצמו.
מחיר מומלץ לצרכן: 79 ₪
יקב טפרברג, שנוסד בשנת 1870, הוא מהיקבים המשפחתיים הוותיקים בישראל ומנוהל כיום על ידי הדור החמישי למשפחה. היקב משלב מסורת רבת שנים עם טכנולוגיות ייצור מתקדמות ועבודה עם כרמים מאזורי גידול מובילים ברחבי הארץ.
