יינות בסגנון ישראלי - ים תיכוני
MARE NOSTRUM מארה נוסטרום
בציר: 2016 מילוי: יוני 2017
ייננות
קליטת הענבים: לאחר בציר ידני בשעות הבוקר הענבים מגיעים ליקב במכלי פלסטיק של 300 ק"ג, ממוינים ידנית, מופרדים מהשזרות ומרוסקים.
תסיסה: לאחר הריסוק הוכנס התירוש של כל זן בנפרד לתסיסה של כ שלושה שבועות בטמפרטורה מבוקרת, הקריניאן הותסס בתסיסה ספונטנית.
יישון: היין התיישן כ 12 חודשים בחביות עץ אלון צרפתיות בנפח 225 ליטר.
לכל אורך תהליך היצור, הענבים והיין קיבלו השגחה צמודה וקפדנית על מנת למצות ולהביא את מלוא אופיים של זנים אלו, השילוב יוצא הדופן ביניהם והתבטאות אזור הגידול הים תיכוני.
כרמים
כרם עין תות, זיכרון יעקב
- זן - קריניאן
- נטיעה - 1973
- גובה - 35 מטר
- קרקע - רנדזינות כהות ובהירות
כרם כפר יובל
- זן - סירה
- נטיעה - 1996
- גובה - 350 מטר
- קרקע - טרה רוסה, בזלת ורנדזינות כהות ובהירות
כרם כרמי יוסף
- זן - דוריף
- נטיעה - 1980
- גובה - 130 מטר
- קרקע - רנדזינות כהות ובהירות
תיאור יין
זהו יין אדום עם גוף מלא עד בינוני מענבי קריניאן, סירה ודוריף, אשר הותססו בנפרד, עורבבו לאחר הבציר והתיישנו יחד. ליין ארומות פרי אדום ושחור בשל ומעושן בעל גוף מלא וסיומת ארוכה ונעימה. היין ילווה ארוחות ארץ ישראליות ים תיכוניות דגים ובשרים.
אלכוהול 14.5%
ייננים פרופסור יאניס פארסקאבופולוס דוד בר-אילן
כרמים פרופסור קוסטאס בקסיאטאס
מחיר: 135 ₪
~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~
מארה ווייט MARE WHITE
בציר: 2018 מילוי: אפריל 2019
ייננות
קליטת הענבים: לאחר בציר ידני בשעות הבוקר הענבים מגיעים ליקב במכלי פלסטיק של 300 ק"ג ממוינים ידנית מופרדים מהשזרות ומרוסקים, לאחר הריסוק הענבים מקוררים ומועברים לסחיטה ולשיקוע של כ 48 שעות.
תסיסה: לאחר השיקוע מופרד המיץ הנקי מהמשקעים ונכנס לתהליך של תסיסה קרה של כ 40 יום אחר כך מופרד היין מהמשקעים הכבדים וממשיך להתיישן בנירוסטה עם חלק מהמשקעים לתקופה של כ 5 חודשים נוספים. לכל אורך תהליך היצור, הענבים והיין קיבלו השגחה צמודה וקפדנית על מנת למצות ולהביא את מלוא אופים של זנים אלו, השילוב יוצא הדופן ביניהם והתבטאות אזור הגידול הים תיכוני.
כרמים
כרם גלבוע
- זן - מרסן
- נטיעה - 2009
- גובה - 400 מטר
- קרקע - רנדזינה כהה וטרה רוסה בעלת ניקוז טוב ופוריות בינונית
כרם שוני, בנימינה
- זן - פרנץ' קולומבר
- נטיעה - 1983
- גובה - 15 מטר
- קרקע - חרסיתית
תיאור יין
יין זה הינו שילוב ייחודי בין ענבי מרסן מהגלבוע וענבי פרנץ' קולומבר מגפנים בוגרות באזור בנימינה. ליין ארומות פירותיות ורעננות גוף קל עד בינוני וסיומת חמצמצה מרירה ונעימה. היין ילווה מאכלי ים ומאכלים קלים בצורה נפלאה.
אלכוהול 12.5%
ייננים פרופסור יאניס פארסקאבופולוס, דוד בר-אילן
כרמיםפרופסור קוסטאס בקסיאטאס
מחיר: 79 ₪
