סדרת אסופה היא מגרש המשחקים של היינן שלנו
גיא אשל: אסופה של רגעים ורעיונות שהוא צבר במשך הזמן במקצוע ויחד רצינו לתת להם ביטוי פה בדלתון.
לכל יין בסדרה סיפור משלו - חלק על כאן, וחלק מתוך מחשבה על זמן ומקום אחרים – אבל כולם נעשו כדי להיות על השולחן ולהוסיף טעם וצבע לחווית האוכל שלכם.
אסופה היא סדרת יינות גסטרונומיים וסקרניים שנוצרו מאהבת העשייה.
~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~
GROUNDED צורימן
GROUNDED הוא יין ראשון מסוגו ויחיד ממנו, זן מקומי, שנאסף מאיזור חורבת צורימן בצפון רמת הגולן. זוהה ע"י חוקרים ישראלים כזן ענבים קדום ששימש לרוב להכנת תירוש ודיבס (סוכר ענבים).
הכרם
בשנת 2017 הקמנו באיזור דלתון כרם קטן כניסיון לגדל זן מקומי זה.
היין %100 צורימן שחור מכרם אביתר של יקב דלתון ברמת דלתון.
כרם ראשון בעולם של הזן הזה, נמצא ברמת דלתון. חלקה קטנה ומבודדת של 4 דונם. הגפנים מגודלים בשיטת זמירה ארוכה (GUYOT), הבציר מאוד מאוחר בעונה – זהו זן מאחר שמבשיל סביב חג סוכות.
תהליך הייצור
היין נבצר בבציר ידני ומובא ליקב מוקדם בבוקר, התסיסה הינה במיכלי בטון. ולאחר הסחיטה היין מתיישן בכדי חרס. היין נכנס לבקבוקים כ8 חודשים לאחר הבציר.
רשמי טעימה
יין בעל צבע סגול בוהק, גוף קל-בינוני וכהל נמוך. עשבוני ומאוד מתובל, ארומות של פטל בר, תות עץ ירקרק, טבק, אדמה רטובה. היין רך וקטיפתי.
אלכוהול: 12.5% והמחיר: 110₪
~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~
WHITE OF EARTH סוביניון בלאן
יין לבן מזן סוביניון בלאן המבטא בצורה ייחודית את איכות האדמה והמינרליות של אזור גידול אלקוש .
ענבי הסוביניון בלאן הגדלים בוואדי של נחל מתת , בכרם אלקוש ומתיישנים בכדי חרס ויוצרים יין מרוכז, ארומטי ואנרגטי .
הכרם
כרם אלקוש שוכן בגליל העליון המערבי.
חלקת הסוביניון בלאן בכרם זה היא האחרונה להיבצר מבין חלקות הסוביניון בלאן שאנו מגדלים. לכן, משך תקופת ההבשלה הינה הארוכה ביותר, וכתוצאה מכך הטעמים ומורכבות היין הם עם הפוטנציאל הגבוה ביותר .
תהליך הייצור
היין נבצר בציר ידני ומובא ליקב מוקדם בבוקר, נסחט בעדינות ועובר תקופה של קירור לכמה שבועות כתירוש. לאחר מכן התירוש עובר לכדי חרס של 1000 ליטר ותוסס בכדים תסיסה "ספונטנית" ללא תוספות של שמרים. הצורה של הכד מעצימה את גוף היין ויוצרת יין רך ועגול .
היין מתיישן על משקעי התסיסה כ 6 חודשים ובתחילת הקיץ נכנס לבקבוקים .
רשמי טעימה
יין בהיר וארומטי, בעל טקסטורה מלאה בעת הלגימה. ארומות של פרי אקזוטי, יחד עם אשכולית ופרחי הדרים, חמיצות מרעננת והמון "אנרגיה".
אלכוהול 13% והמחיר: 95₪
