2017/12/16     כ"ח כסלו התשע"ח

בציר פרק ב'

 

יומנו של יינן

צוהר לעולם עשיית היין

כתב: אלעד מובשוביץ יקב דרימיה

פרק 2 - ובו בוצרים סוביניון בלאן ברמת ערד.

ב- 4:00 - כשהשעון מעורר דוחק, בשעה כזאת אין ספק, "זמן בציר".

5:00 - עשרה עובדים ממתינים 10 דק' לאור ראשון.

הבציר דופק כמו שצריך והארגזים מתמלאים.

10:00 - משלוח ראשון ליקב.

13:00 - אני וסה התאילנדי, מסיימים קשירות ומוציאים מהצידנית בקבוק יין שלפני שנה נבצר פה בכרם.

אמנם בכוס נייר אבל עושה את העבודה.

באה מנוחה ליגע.

היה טוב, ולמה היה טוב? כי היה רגוע.

הענבים אותם ענבים, הפועלים, הארגזים, המבצרות וגם החום היו כבשנים עברו.
תחושה נעימה שאני יודע מה אני עושה, ולכן אין לחץ.

זאת בניגוד להרבה דברים אחרים שאני לומד וחווה לראשונה מידי יום.

קצת על יין לבן למיטיבי לסת:

זו השנה השנייה בה אני עושה יין לבן.

אחרי שלמדנו ביקב לעשות יין אדום כמו שצריך אפשר להתקדם ללבן.

תשאלו למה להתקדם?

אז ככה, יין לבן ברמה גבוהה, יותר קשה לייצר. בעיקר מבחינה טכנולוגית. בקרת טמפרטורות, הניקיון ומניעת החימצון מהווים גורם מכריע ובהצלחה.

היין הלבן הרבה פחות סלחני בייצור אשר מצריך תשומת לב וניקיון.

מחר סחיטה.